Kimyasal bir element olan demir, kırmızı kan hücrelerinde bulunan ve hücrelere oksijen götürüp, hücrelerdeki karbondioksiti dışarı taşıyan hemoglobinin oluşumu için çok önemli bir metaldir. Demir, miyoglobin (kaslardaki bir protein) ve solunum için gereken bazı enzimlerin oluşumu için de gereklidir.
Vücut az miktarda ancak yiyeceklerle sürekli alınan sabit oranda demire gereksinim duyar. Demir açısından zengin yiyecekler; karaciğer, yumurta, ıspanak ve yağsız; ettir. Yetişkin bir insanın günlük demir gereksinimi, ortalama 15 miligramdır; ergenlikle menopoz arasındaki kadınların demir gereksinimi, yaklaşık olarak bunun iki katıdır. Gebe kadınların ve büyüme çağındaki çocukların ise demir takviyesine gereksinimleri vardır. Read More

Mineraller, vücutta ya da yiyeceklerde bulunan inorganik maddelerdir. Genelde, kemik oluşumu, hücre içindeki ya da dışındaki sıvılarda elektrolit olarak kullanılmak üzere, ayrıca hemoglobinin, enzimlerin ve koenzimlerin moleküllere katılması için gereklidir.
Sağlık için önemli mineraller, kalsiyum, klor, magnezyum, fosfor, demir, potasyum ve sodyumdur. Yukarıda sözü edilenler gibi bazı mineraller, göreli olarak fazla miktarda gerekir, genellikle iz elementler olarak bilinen bazılarının ise çok küçük miktarları yeterlidir. Bunlar çok miktarda alınırsa zehirleyici etkileri olabilir. Kurşun, cıva ve tüm radyoaktif elementler başta olmak üzere, birçok mineral de zehirleyicidir. Read More

Vejetaryenlik, beslenmede hayvansal yiyeceklerden kaçınılması ve yalnızca bitkisel kökenli yiyeceklerin yenmesidir. Vejetaryenlik, genellikle sağlıklı bir seçenek olarak görülmektedir. Et yememeye dayanan doğru düzenlenmiş bir beslenme, vücudun tüm gereksinimlerini sağlar, ayrıca kilo almayı engeller; bununla birlikte beslenme bozuklukları da bu tip bir beslenmede az görülür. Bazı vejetaryenler, bitkisel ürünlerle birlikte yumurta, peynir, süt ve süt ürünlerini de yerler. Read More

Cenin (dölüt, fetus) gelişiminin tamamlanabilmesi için, gebelikte beslenmeye özel bir dikkat gösterilmelidir. Bu dönemde, çok miktarda yemek değil, yiyeceklerin doğru besin değerleriyle tüketilmeleri daha önemlidir.
Yiyeceklerden elde edilen enerji değeri, günde 1.700-2.100 kalori (7.140-8.820 kilojul) olmalıdır. Besin eksikliği, annenin vücut dokularından karşılanacaktır.
Gebelikte, kırmızı kan hücrelerinin oksijen taşıyan bileşeni olan hemoglobin oluşumu ve nöral tüp gelişimi için gereken folik asit gereksinimi artar. Bu maddenin eksikliği, kansızlığa neden açabilir ve erken doğum, düşük doğum ağırlığı, bebekte nöral tüp defektleri gibi sonuçlara yol açabilir. Read More

Vitaminler, Adan K’ye kadar olan harflerle gösterilen organik bileşiklerdir. Çoğu, vücut içinde sentezlenemez. Vitaminler beslenme ile sağlanamıyorsa, vitamin eksikliği oluşur. ... Devam

Mineraller, birçok yiyecekte az miktarlarda bulunan inorganik kimyasal elementlerdir. İyi bir beslenme ve sağlık için 20′den fazla mineral gerekir. Minerallerin, yiyeceklere ek olarak alınması yerine, yiyecek çeşitliliğini artırarak alınması daha iyidir. ... Devam

Su, yaşam için temeldir. Hücrenin bir parçasını oluşturur ve kanın ana bileşenidir. İnsan vücudunun yaklaşık üçte biri sudur; bu oran, erkeklerde daha fazladır ve sağlıklı bir yaşam için bu düzeyin korunması gerekir.
Vücut ağırlığının yüzde 1 ya da 2′si oranında sıvı kaybedilmesi, baş ağrısıyla birlikte su kaybına (dehidrasyon), bitkinliğe, iştah kaybına, baş dönmesine, ağız ve gözlerde kurumaya neden olur. Bu oran yüzde 10 olduğunda, çeşitli hastalıklar başlar; yüzde 20 olduğunda ise ölüm hemen hemen kesindir. Kronik su kaybı, iç organlarda kalıcı hasara neden olabilir. Read More

Proteinler, 20′den çok aminoasitten (bunların çoğu temel aminoasitlerdir) oluşan ve vücut içinde sentezlenemediği için yiyeceklerden alınması gereken karmaşık maddelerdir. Proteinler, saçtan iç organlara, kemiklere, kaslara, deriye ve ayak tırnaklarına kadar, vücudun her yerinde hücre yapımında ve onarımında kullanılır. Ayrıca akciğerlerden hücrelere oksijen taşırlar ve kimyasal ileticiler olarak işlev görürler. Read More

Kolesterol, yağa benzer bir maddedir ve karaciğer tarafından doymuş yağların parçalanmasından elde edilir. Kolesterol, az miktarlarda yumurta ve hayvansal besinlerde de bulunur. Hücre yapımında ve onarımında, cinsiyet hormonlarının ve sindirime yardımcı safra asitlerinin üretiminde önemlidir. Yiyeceklerdeki yağlar, kandaki kolesterolün hücrelere ve atılmak üzere karaciğere taşınmasını sağlar. Read More

Yağlar, vücut için çok az miktarlarda gereklidir. Sindirilmesi en zor besinlerdir ve ağırlığına göre en yüksek enerji veren besin grubundadır (1 gramı 9 kalori, 37.8 kilojul). Birçok besinde bulunan yağların aşırı tüketimi şişmanlığa yol açmaktadır. E vitamini içerirler ancak diğer besin değerleri düşüktür. Yağlar, çok hareketli kişiler tarafından enerji kaynağı olarak kullanılabilir, ancak fazla hareketli olmayan kişilerde fazla yağ depolanır ve şişmanlığa yol açar. Yağlar, yiyeceklere tat katar; ayrıca vücudun üretemediği ve en önemlisi hücre oluşumunda kullanılan linoleik asit olan yağ asitlerini sağlar. Read More